火鍋，在古時(shí)候有一個(gè)很雅致的名字，叫古董羹，因食材投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名。火鍋是中國(guó)的獨(dú)創(chuàng)，至今有兩千多年歷史。關(guān)于火鍋的起源，歷史上有兩種說法：一種說火鍋起源于三國(guó)時(shí)期，史人以陶罐為鍋；另一種說火鍋起源于東漢時(shí)期，“斗”就是指火鍋。
今天的火鍋種類已經(jīng)發(fā)展出了很多分支，最為著名的就是重慶火鍋和北京老銅鍋。重慶火鍋以它那獨(dú)特的麻辣和食材吸引了無數(shù)國(guó)內(nèi)外食客。而巴奴的毛肚火鍋就是重慶火鍋代表之一，以新鮮的食材和獨(dú)具特色的鮮嫩口感，牢牢抓住顧客的味蕾。
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巴奴毛肚火鍋有限公司（以下簡(jiǎn)稱“巴奴”），專注毛肚火鍋16年，國(guó)內(nèi)首家采用“木瓜蛋白酶嫩化”技術(shù)，提升毛肚制作的新標(biāo)準(zhǔn)。一反火鍋行業(yè)“以服務(wù)取悅顧客”的經(jīng)營(yíng)模式，“用真材實(shí)料的菜品”贏得顧客的口碑。堅(jiān)信“產(chǎn)品主義”一定會(huì)超越“服務(wù)主義”，所以提出了“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”。
目前巴奴已擁有85家直營(yíng)店、3個(gè)中央廚房、1個(gè)底料加工廠，5000多名員工。店面覆蓋北京、上海、西安、蘇州、南京、鄭州、等20多個(gè)城市，每年服務(wù)超過一千萬顧客。
中國(guó)餐飲近5萬億大盤，火鍋獨(dú)占近1／5！巴奴是如何在萬億紅海中殺出重圍的？
巴奴踐行產(chǎn)品主義，把食品品質(zhì)和供應(yīng)鏈都做到了極致。無論是原產(chǎn)地采購(gòu)、食材處理、冷鏈配送、保鮮技術(shù)，還是涮菜技法等專業(yè)環(huán)節(jié)，巴奴都進(jìn)行了深入研究，對(duì)火鍋重新定義、升級(jí)，改變了傳統(tǒng)觀念里火鍋“沒有技術(shù)含量”的印象。
為保證食材天然新鮮，巴奴從極致美味的角度打造了第三代供應(yīng)鏈體系——央廚定制化生產(chǎn)，讓所有新鮮的、保質(zhì)期不長(zhǎng)的食材，也能新鮮上桌，并且堅(jiān)持食材“一日一配”，通過0-4攝氏度冷鮮。
第三代供應(yīng)鏈體系的核心在于“能冷鮮不冷凍、能天然不添加、能當(dāng)天不隔夜”，為了保持不同火鍋食材的新鮮與品質(zhì)，意味著巴奴要將供應(yīng)鏈做到極致。
因此當(dāng)巴奴意識(shí)到管理粗放、線下配載等一系列人工操作影響業(yè)務(wù)與配送效率時(shí)，需得借助數(shù)字化手段、通過高效的信息系統(tǒng)及全面的數(shù)據(jù)支持，實(shí)現(xiàn)貨物精準(zhǔn)調(diào)配與送達(dá)、提升運(yùn)營(yíng)效率。
標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、數(shù)字化發(fā)展，一定要靠信息系統(tǒng)。
2021年，巴奴使用了易流科技打造的E-TMS系統(tǒng)，從訂單、運(yùn)輸管理、業(yè)務(wù)監(jiān)控（訂單監(jiān)控、運(yùn)單監(jiān)控、車輛監(jiān)控）、費(fèi)用管理（費(fèi)用計(jì)算規(guī)則、費(fèi)用對(duì)賬管理）等出發(fā)，通過對(duì)食品安全全鏈監(jiān)控和溫度的實(shí)時(shí)監(jiān)控，提升物流信息化水平和運(yùn)營(yíng)管理水平。
從央廚配送至各門店，巴奴采取自營(yíng)+第三方物流的模式。車輛方面創(chuàng)立“六鎖模式” ：鎖定物流公司、鎖定車輛、鎖定司機(jī)、鎖定線路、鎖定門店、鎖定配送時(shí)間。然而傳統(tǒng)的劃片區(qū)、人工調(diào)度方式最大的弊端是過于依賴人工，且效率低下，并不足以支撐巴奴要將產(chǎn)品做到極致的理念。
E-TMS系統(tǒng)接入巴奴WMS和NC系統(tǒng)，可實(shí)現(xiàn)貨單快速對(duì)接、合并、批量操作，將線下配載操作線上化、自動(dòng)化，提升配載的準(zhǔn)確度和效率。
E-TMS系統(tǒng)通過智能算法基于大數(shù)據(jù)的歷史線路與軌跡數(shù)據(jù)的學(xué)習(xí)，模仿歷史上的人工調(diào)度方案，在遵從人工調(diào)度經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行優(yōu)化，快速計(jì)算出裝載順序、配送路線、最優(yōu)配載率等最佳的配送結(jié)果，包括最合理的車型、車輛數(shù)、時(shí)間窗等，管理人員可根據(jù)實(shí)際需求手動(dòng)調(diào)整排線。
如何保證食材在儲(chǔ)存至運(yùn)輸?shù)介T店的過程不變質(zhì)？
物流運(yùn)輸涉及主體及環(huán)節(jié)較多，經(jīng)常因各種因素出現(xiàn)“失冷”“斷鏈”問題。巴奴在冷庫(kù)管理中面臨兩個(gè)難題：第一，冷庫(kù)貨進(jìn)貨出如何保證溫度的恒定？第二，裝卸貨環(huán)節(jié)薄弱環(huán)節(jié)容易造成冷鏈斷鏈如何破解？
巴奴對(duì)食材從中央廚房冷庫(kù)到車輛，車輛到門店，對(duì)溫度有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，因此對(duì)開關(guān)門時(shí)間、開關(guān)門次數(shù)有嚴(yán)格要求。為了達(dá)到要求需要對(duì)執(zhí)行人員進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、智能化管理。且食材在途運(yùn)輸過程中，需嚴(yán)格把控車廂溫度，避免“失冷”導(dǎo)致食材變質(zhì)。
TMS系統(tǒng)集成各類IoT硬件，可全面采集物流運(yùn)營(yíng)相關(guān)數(shù)據(jù)如冷庫(kù)溫濕度、司機(jī)運(yùn)輸時(shí)間、車廂溫度、車輛位置、運(yùn)輸軌跡等各個(gè)節(jié)點(diǎn)的信息上傳至系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從中央廚房到門店倉(cāng)、運(yùn)全鏈條的溫度透明，保證食品品質(zhì)。
4G北斗定位
管理人員可以通過實(shí)時(shí)查詢訂單的實(shí)時(shí)位置、溫度、預(yù)計(jì)到達(dá)時(shí)間等，優(yōu)化提升協(xié)同效率，發(fā)現(xiàn)異常能及時(shí)干預(yù)處理，保證食品安全、快速到達(dá)。
另外，管理人員可通過數(shù)據(jù)大屏實(shí)時(shí)查看物流運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)，并進(jìn)行全面、多維的分析，規(guī)范物流配送業(yè)務(wù)的運(yùn)作，提升管理水平；還可以通過對(duì)承運(yùn)商透明化、數(shù)字化管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，幫助承運(yùn)商提升服務(wù)水平和實(shí)力。
在消費(fèi)升級(jí)與競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境惡劣的今天，巴奴通過極致化產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)用戶認(rèn)可與口碑傳播。巴奴踐行的“產(chǎn)品主義”與易流科技“讓物流更透明”的理念不謀而合，兩者都秉承著“究極”的精神將一件事做到極致。未來易流科技也將物流透明踐行到底，助推產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型！
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